Soupe de chou vert et petit epautre
didier KUHN plans to do
Incrédients Hulle d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 250 g de petit épeautre mondé 1,5 li de bouillon de légumes Laurier 1 chou de petite taille Poivre 1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. 2. Épluchez la carotte et râpez-la, émincez l'oignon, coupez finement la branche de céleri. Rincez et ajoutez l'épeautre, mélangez bien avec les légumes, et faites revenir 2 minutes à feu moyen. 3. Recouvrez les légumes et l'épeautre de 1l de bouillon de légumes, ajoutez le laurier, et portez à ébullition. 4. Quand l'eau arrive à ébullition, baissez le feu, et faites mijoter à feu moyen pendant 30 à 45 minutes sous couvercle, le temps de cuire l'épeautre. 5. Coupez la base du chou, retirez les feuilles abîmées, et détachez les feuilles l'une de l'autre. Lavez-les bien dans une eau vinaigrée. Rincez. 6. Retirez les côtes des feuilles pour ne garder que la partie la plus tendre, puis taillez les feuilles en fines lamelles. 7. Une fois l'épeautre cuit et l'eau partiellement évaporée, insérez les lamelles de chou, mélangez, et recouvrez de 500 ml de bouillon de légumes. Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis baissez le feu, et faites mijoter environ 25 minutes. Les feuilles de chou doivent être bien tendres. L’épeautre est une céréale ancienne qui offre de nombreux bienfaits pour la santé . Il est riche en fibres , en proteines, en vitamines et en minéraux, c’est donc un aliment nourrissant et énergétique qui mérite de faire pleinement partie de notre alimentation.